工具/材料
鲜干巴菌300克、红尖椒650克、韭菜花200克、盐50克、姜2片、红糖100克、花椒适量
处理干巴菌:
先用小刀削去表面泥土,摘净杂质,然后撕成小条,以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草。
将小条状的干巴菌用清水捏洗数次,洗干净后控干水分备用。
处理韭菜花:
将摘拣好的韭菜花清洗后,控干水分。
用剪刀减去韭菜花的老把,仅留籽粒。
把辣椒切小圈,再取其中一半剁细,这样既保证了味道,腌过之后完整的椒圈也很漂亮。
腌制的时候,先将辣椒、干巴菌倒入大碗中,放盐,用手抓匀。
再放入花椒粒、姜丝,再次拌匀。
把红糖块用小刀削入碗中,拌匀后倒入韭菜花,用手充分抓匀。
最后,将拌好的原料放入泡菜坛子,用勺子压平后盖上盖子;浇上纯净水,隔氧密封。
将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右,这道佐餐小菜就腌好了。
特别提示
1、腌制干巴菌有几个特别要注意的地方:首先就是切记不能碰到水,还有切记不要沾到油,所以一定要把干巴菌晾干了以后再进行腌制。
2、腌制干巴菌的器皿最好是选择具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子,这样的话存放时间会久一些。
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