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日式天妇罗的制作方法

时间:2020-12-9 18:52 点击:31次
天妇罗作为日本四大料理之一,种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等等。天罗妇的制作方法都是大同小异,只不过是食材选用的不一样。食材一般选用时令蔬菜和新鲜海鲜。天罗妇的制作,一般从做糊开始,选用低筋 ...

天妇罗作为日本四大料理之一,种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗、什锦天妇罗等等。天罗妇的制作方法都是大同小异,只不过是食材选用的不一样。食材一般选用时令蔬菜和新鲜海鲜。

天罗妇的制作,一般从做糊开始,选用低筋面粉、天罗粉、鸡蛋与水和成浆。做成面糊。

然后天妇罗的调味,日本调味一般以松鱼干汁、酱油、海米汁调制成料汁,腌制海鲜食材。

后把新鲜的鱼虾或时令蔬菜裹上一层糊,日本为了突出原料本味,在给天妇罗挂糊时一般在食材外面只裹很薄的一层糊,与中国菜挂糊时不同。备用。

选用菜籽油油炸,油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175~180度左右。

将裹上糊的新鲜鱼虾和时令蔬放入油锅炸成金黄色。捞出装盘。

炸后调味以在松鱼干汁、酱油(生抽)、海米汁中添加少量的砂糖和萝卜泥调和均匀,做成料汁蘸食即可。

天妇罗制作有三个要点:挂糊要薄,沥油要净,而且要又脆又香。

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