红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道非常著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。
取新鲜的五花肉洗净备用。
然后把五花肉切成小块备用。
把五花肉小块随凉水一起下锅，焯一遍水捞出洗净后备用。
所以开小火把冰糖放入锅中熬至溶化，火候控制好，熬糊了会影响口感的。
然后把肉块倒入锅中进行翻炒，翻炒过程中调入适量的料酒去腥。
待炒至姜黄色时加入适量的水(已淹没肉块为限)，放入适量的八角和五香。
取一只小碗，往碗中加入适量老抽，米醋，蚝油调成酱汁搅拌均匀倒入锅中。
最后待肉块熬成酱红色，汤汁所剩不多了，关火调入味精出锅即可。
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