工具/材料
【葱油芋艿】芋艿5个、小葱1把、高汤适量、盐少许、糖少许
【青菜芋艿羹】芋艿5个、小青菜100克、火腿50克
葱油芋艿
首先，把芋艿带皮洗净放入锅中，加入适量的水，水需要没过芋艿。
开大火煮沸后转小火，大约煮15分钟，可以用筷子试试软硬程度，能够戳穿即可捞出。捞出后放入凉水中降温。芋艿凉后，将皮剥去，切成大块备用。
热锅倒油，待油温烧至五成，放葱白末煸出香味后，再放入芋艿继续煸炒。然后倒入高汤，加入盐和糖搅拌均匀，加盖焖煮5分钟左右。
到时间后打开锅盖，大火收汁后撒入葱花翻炒均匀，一道奶油芋艿就做好了。
青菜芋艿羹
首先来备料。将焯过水的火腿切丁，小青菜切碎，洗净去皮的芋艿切小丁。
接着煮芋艿，把芋艿放入锅中，倒入冷水，大火煮开后转小火，煮至芋艿变软后捞出，汤汁留着备用。
然后，热锅起油，先放火腿煸炒出油，再加入青菜，炒至五分熟，接着放入芋艿和煮芋艿的汤汁，可以根据自己喜欢的浓稠度来调整汤汁的比重。
最后，将芋艿轻轻压碎，搅拌均匀呈糊状，再开到小火继续煮2-3分钟即可出锅。芋艿羹清香滑腻，可以拌饭也可以直接吃，老少皆宜。
特别提示
1、这里选用的是红梗芋艿，比其他芋艿的话会更加软糯和香滑，在挑选芋艿的时候要注意，第一个要看外皮，不能有斑点和霉点，再一个要看它的个头，个头要比较匀称，像草鸡蛋一样的大小就可以了。
2、生芋艿去皮的时候容易过敏，所以在处理的时候建议戴上手套再去皮，另外也可以把它蒸熟或煮熟，然后再剥皮。
3、芋艿最传统的吃法就是蒸熟了蘸白糖吃，另外还有两种甜的吃法，就是把芋艿打碎加入糖桂花做成香甜芋艿羹，也可以做成芋艿饼。
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