用料
小黄鱼:条
姜:片
葱:根
酱油:勺
生抽:勺
料酒:勺
白糖:克
红烧小黄鱼(鱼不碎)的做法
整一条小黄鱼,把腮和肚子清理好,鳞片刮干净。注意肚子一定要收拾的干干净净哦,因为最后你会把它们全部都吃掉哒。
先来把它腌一下下,葱姜摆上,肚子里也塞上哦;生抽料酒淋上来,放个一刻钟。
注意注意!!如果你家的锅本来就非常不沾,那么好说,过一下热油(把油烧热后倒出,再放入凉油)就没有问题啦!如果家里的锅容易粘,那么就用切开的生姜块搓一遍锅底,搓过的锅就不沾啦。放入小黄鱼,先煎炸一面。
差不多了就翻个面,注意,小黄鱼比较脆弱,翻的时候炒铲要温柔,不行左右手各拿一个铲子配合一下。
炸得外焦里嫩啦,把多余的油倒出去(这种油我一般都会过滤后继续使用)。
倒入开水(不要没过鱼身),刚才腌制用的料直接到进来。
八角花椒干辣椒,香叶一片。
咕嘟咕嘟加生抽,老抽一丢丢上个色,白糖来一勺。
咕嘟咕嘟小火收汤啦。小火收汤哦,不要把鱼煮烂啦。
盛盘!撒上小葱和香菜,鱼汤不要都收干,记得要鱼汤拌饭呀!
小黄鱼的营养价值高,又没有刺,肉质细腻柔软。
鱼汤拌饭真是童年挚爱阿!吃不够!
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