用料
鸭翅:700g
鸭掌:500克
鸡蛋:3个
鹌鹑蛋:250g
猪后腿瘦肉(选加):200克
猪皮(选加):100克
花椒/干辣椒/桂皮/山奈/老姜/八角/香叶:适量
生抽/老抽/冰糖/甜面酱:适量
啤酒:500ml
周黑鸭(小翔哥版)的做法
所有的肉类食材,用清水浸泡半个小时
锅中加水加姜,把所有肉类蛋类食材冷水下锅,不用等沸腾就可以把肉类捞出清洗血沫备用。鹌鹑蛋水沸后3分钟捞出放入冷水,鸡蛋5分钟后捞出放入冷水,蛋类剥壳备用。
在食材焯水时这边准备配料盘中分别是(干辣椒,山奈,八角,花椒,桂皮,香叶,冰糖),还有老姜没入镜左边是大半碗混合酱油(生抽:老抽=1:1),然后是罐装啤酒,甜面酱(2大勺)(这里画个重点:我采用的甜面酱和酱油咸度都相对较低,如果你家里的比较咸请酌情减少用量;冰糖的用量也根据甜面酱甜度及自身口味来变换;)
所有的食材配料(除鸡精)全部下锅,全部下锅,加入适量水,刚好能差不多把食材没过。开火!沸腾后,中小火40分钟!
40分钟后,开大火收汁,不用全部收干,就差不多了!收汁过程中可以翻转一遍,让食材均匀裹汁!
出锅开整!配上一罐冰冻啤酒,升天不升天??!!!
小贴士
食材的选择上可以根据自身爱好来:蛋肉类推荐鸭翅、鸭锁骨、鸭掌、鸭心、鸭头、鸡爪、猪后腿瘦肉(或猪梅肉)、猪皮、猪尾巴,鸡蛋,鹌鹑蛋。猪皮猪尾巴很好吃,但是由于胶原蛋白太多,会有“黏嘴”感,不喜欢的可以不加。
素菜类推荐:毛豆、莲藕、风干萝卜、腐竹、年糕。素菜类(除年糕)可以提前捞出,不用等到收汤汁,粘太多浓稠汤汁影响素菜口感。素菜的时间也不用像肉类那么长,根据食材性质及个人口味定。
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