用料
五花肉:500克
鹌鹑蛋:15个
小块冰糖:十粒左右
干辣椒:2个
葱:1根
八角:1-2个
花椒:10粒
草蔻:1个
生姜:一小块
蒜:4瓣
料酒:2勺
生抽:2勺
老抽:1.5勺
醋:少许
盐:适量
红烧肉的做法
①鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。②准备冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻,切好葱段、姜和蒜。(我的照片里面缺了姜蒜,后补)
①五花肉切块,冷水下锅,加一勺料酒焯水3分钟,捞出沥干备用。②锅内放少许油,小火将五花肉煸出油脂。如果是不粘锅,可以不用放油哦。我喜欢多煸一会,让它多出点油,否则太肥不敢吃
五花肉体积缩小、色泽金黄时捞出备用。
①把锅内的猪油盛出来大部分,只留少许油(不怕胖的人可以略过此步骤)。少油健康,而且吃起来不会腻。②炒糖色:放冰糖开中小火让它融化并变成焦糖色,期间一定要用铲子不停滴搅拌,防止糊锅。这个步骤请有点耐心。我的做法是变焦糖色就可以了,因为一旦炒过头有可能会发苦。炒糖色的目的是上色更好更有食欲,且口感略好一些。如果怕麻烦也不用炒糖色,直接进行下一步,只用老抽上色也是可以的。
放入葱姜蒜香料爆香,下五花肉翻炒半分钟,中小火。
倒入2勺生抽、1勺半老抽上色,1勺料酒、少许醋去腥,并翻炒1分钟,中小火。
下入煮熟的鹌鹑蛋,倒入开水没过食材,水开后加盖小火炖煮——40-50分钟。期间如果水少了再加一些。
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