面团状态比起其他配方会有点偏软,但是正应如此才能烤出脆硬的口感,但是脆硬不等于咬不动,整体还是带酥口的,千万不要盲目加粉,不好整形的时候及时冷冻,好操作的时候再拿出来。
另外这个配方的特别之处和配方材料的配比有很大关系,不要轻易替换,建议买齐了再做,不要省略杏仁粉,这是饼干酥脆的关键
饼干厚度3mm,不要太厚了,会太硬,但是也别太薄,整形移动的时候会很不方便。配方成品约310g
用料
黑糖:40克
黑糖糖浆:40克
水饴:20克
水:40克
海盐:1克
黄油:50克
杏仁粉:40克
低筋面粉:170克
黑糖脆饼【嘎嘣脆】的做法
先将黑糖切碎,方便溶解
加盐、水饴和黑糖糖浆,糖浆就是我们用来做脏脏奶茶的那种
继续加入水
加热至黑糖全部溶解,晾凉备用。加热的时候要注意不要烧糊了,也不要加热过久,水份蒸发过多会造成配方比例不正确
接着加入融化的黄油
用打蛋器或者刮刀搅拌均匀无分离
过筛加入杏仁粉,打散结块。杏仁粉不可以替代,这是酥脆的关键
过筛加入低筋面粉
用刮刀翻拌至无干粉,这个时候能看出面团有粘腻感,并且很柔软,这是正常的
装入保鲜袋
用擀面棍擀成厚度3mm的面片,然后放入冰箱冷冻,一定要冷冻,这个面团在冷藏状态下也是软的
取出冷冻好的面团,然后撕去表面的保鲜袋,用压模压出合适的大小,如果面团变软不好操作了,可以重新冷冻
压好的饼干转移至网垫上,透气网垫可以使饼干更加平整
放入预热好的烤箱【温度与时间仅供参考】风炉:150度30分钟。普通烤箱:中下层170度25分钟左右。【时间会根据饼干的大小厚度略有差异】。风炉才可以同时烤几层,普通烤箱只能一层层烤,切记!
成品非常脆,但是并不难嚼哦~
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