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家煮奶茶(有焦糖味)

时间:2020-7-27 05:27 点击:162次
自己在家不想点外卖时煮奶茶喝的方子,虽众口难调,但还是想说分享给大家多一种尝试选择,万一这款恰好适合你的口味喃~算是一杯没有其他料的朴实奶茶(当然也可自行添加珍珠)。特别要说一下,红茶就是红茶,不要用 ...
自己在家不想点外卖时煮奶茶喝的方子,虽众口难调,但还是想说分享给大家多一种尝试选择,万一这款恰好适合你的口味喃~算是一杯没有其他料的朴实奶茶(当然也可自行添加珍珠)。

特别要说一下,红茶就是红茶,不要用例如巧克力味红茶、草莓味红茶、花茶…等,有其他添加的调味茶或者不适合做奶茶的茶,个人认为熬出来味道会有点怪(但也不排除有喜欢黑暗重口的)。

这款奶茶能喝出明显的茶味,因为个人喜欢有茶味的奶茶,能综合奶味,让味道不那么单一。如果烫焦糖部分操作的好,还能喝出明显的焦糖味。
* 如果喜欢重奶味的,就换其他菜谱吧!不加茶水的奶茶,普遍偏奶味重,奶茶整体颜色偏浅,茶味淡,更像是喝茶味牛奶。

用绿茶就是奶绿。冷热皆宜,口味差异不大。
过程需要两口锅,有点‘小麻烦’(其实也不麻烦),但,总是值得一试呀~
用料
牛奶:150克
红茶or绿茶:5g
水:220克
糖:10克

家煮奶茶(有焦糖味)的做法

锅内倒入220g水,直接冷水放入茶包(如果不是茶包,是散茶就直接放入);小火熬至茶水开,离火盖上锅盖闷茶水5分钟。

另起一口小锅中倒入10克糖,小火等糖融化变焦黄色后(这个过程很快,1分钟不到,可晃动锅使糖均匀融合,但千万不要搅拌),快速倒入150克牛奶。这时糖和牛奶相遇会噗呲一声,散发出焦香,锅底会粘着很硬一层糖,不用担心,随着牛奶升温,糖会化,变成焦糖牛奶,持续小火搅拌熬至锅底的糖全部融化。

把焦糖牛奶倒入茶水中,再小火熬3-4分钟离火。用漏网过滤掉奶皮或浮沫(用茶包的不过滤也行,但记着把茶包挑出来,用散茶的一定要过滤)。

推荐用那种需要冷藏保质期只有7天的鲜牛奶,做出来口感比X牛、X利纯牛奶口感好;糖不要烧焦了,会苦。

2.0用做咖啡的燕麦牛奶等量兑换牛奶,煮了奶茶。味道偏清淡口,有淡淡燕麦胚芽味,有兴趣的,可以尝试一下。

小贴士

1、可加量做,不建议减量,方子的量熬好也就差不多一杯多一点的样子;
2、全程小火!糖量随意,总有人不喜糖,但10g的糖,绝对不是甜口;

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