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砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道

时间:2019-10-14 06:45 点击:191次
柴火饭似乎就是米饭的最高境界,各种高档电饭锅都号称自己能做出柴火饭的味道,真实性先不论,光看价格就能吓一跳。再者,这些个电饭煲做饭都要很长时间,快捷模式40多分钟,正常模式1个小时不一定够。真就这么难吗 ...
柴火饭似乎就是米饭的最高境界,各种高档电饭锅都号称自己能做出柴火饭的味道,真实性先不论,光看价格就能吓一跳。再者,这些个电饭煲做饭都要很长时间,快捷模式40多分钟,正常模式1个小时不一定够。真就这么难吗?阿李一直都喜欢用砂锅来做米饭,也掌握了一些窍门,做出来的砂锅米饭,不单只香、软、爽、滑,还非常快捷方便,烧火的时间不超过10分钟,今天就来跟大家分享一下。
用料
籼米(粘米、丝苗):300克
水:380毫升

砂锅米饭,用煤气灶做出柴火饭的味道的做法

砂锅最好选用陶土砂锅,这种锅质地疏松,很容易形成可爱的砂锅味,而且价格便宜,缺点就是容易损坏;其次,就是耐高温砂锅,质地紧实,比较耐用,价格较高。都可以,看家里有什么就用什么。

大米分籼米和粳米两种,籼米的直链淀粉较多,吸水量较少,容易做出清爽软滑的米饭,而粳米的支链淀粉较多,吸水量较大,容易形成软糯Q弹的口感。我们这边吃的基本都是籼米,也叫粘米、丝苗,喜欢的就是嚼着喷香,吞着爽滑。这次阿李以2杯米(约300克)为例,做一个演示。

现在的基本都是精白米,所以,洗米不用过于讲究,随便冲洗个2-3遍,把一些浮灰杂物去掉就好了。有时间可以泡一下米,一个小时内,不要泡太长时间。

放水量主要看米质和个人的口感偏好,但少于1:1.1会太干太硬,我一般会1:1.2-1.3之间,也不用太精确,用手去测量会是一个很方便快捷的方法,水面能没过手指一点就好。

把锅架到煤气灶上,开最大火烧,不要盖盖子,防止水开后溢出,这个过程约么是8分钟左右一直加热到饭面水基本收干

盖上盖子,什么都不要动,再烧1-3分钟。在1分钟左右你会听到锅里开始传出霹雳吧啦的声响,这时候就是开始产生锅巴了,如果你不需要锅巴,可以关火了。如果你需要一点点锅巴,可以再烧1分钟再关火。如果你要比较香脆的锅巴就再加1分钟。阿李偏向于2分钟,这时候的锅巴刚刚好上色生香,又不至于吃多了上火。

最后就可以关火焖饭了,不要去掀开盖子,让它再酝酿10分钟。10分钟后再掀开盖子,就可以用饭勺把饭划松了,盛到碗里享用了。如果,并不着急,可以划松后盖上盖子,再焖5-10分钟,那就最好了。

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