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水合法、后酵母,一次发酵轻松做馒头

时间:2019-10-13 15:37 点击:267次
平时家里做馒头都是淡的,陈果果从来不吃。前几天朋友送了几个私人订制的刀切,他一口气吃了两个。我尝了尝是甜的,所以这次加了糖,不知道娃喜不喜欢?做好迫不及待滴试吃了,20克糖有淡淡的甜味,下次加到25克再试 ...
平时家里做馒头都是淡的,陈果果从来不吃。前几天朋友送了几个私人订制的刀切,他一口气吃了两个。我尝了尝是甜的,所以这次加了糖,不知道娃喜不喜欢?做好迫不及待滴试吃了,20克糖有淡淡的甜味,下次加到25克再试试。事实证明,要吃到甜味,糖要用到30克。补充说明“水合法”:除了酵母和后加的20克粉,先揉成团,然后静止30分钟左右,让面筋慢慢的形成。再把20克干粉、酵母揉进去。如果担心酵母不容易揉均匀,可以用配方外的一点点、一点点、一点点水溶解后再揉进去。中式点心不像蛋糕面包一样,精确到1克。没有酵母,请买好再做,包括酵母活性变低的。不要拿泡打粉做出黑暗料理后,给我差评,本宫不服啊!
用料
中筋粉:190+20克
奶粉:10克
白糖:20~30克
水:100克
酵母:2-3克
猪油:一小勺

水合法、后酵母,一次发酵轻松做馒头的做法

中筋粉190克

加入10克奶粉

加入100克水,这次觉得有点多,但是成品很松软。你也可以减去10克试试,口感会扎实些。

加入20克白糖

加入一小勺熟猪油

揉成三光即可

静止30分钟左右

中筋粉20克

加入2克酵母,我的烘焙秤5克起跳,所以这个22克是面粉+酵母的总量。

酵母、面粉搅拌均匀,放揉面垫,把所有的干粉都揉到面团里。因为用了水合法,所以面团很快就揉光滑了。担心酵母不容易化,可以加一点点水,真的只要一点点水先溶解酵母再加进面团。中式点心的配方,不像蛋糕、面包一样要很精确。

但是,你一定要切开看看,里面有小气孔还不行,还得揉。

气孔小多了,还是不行。再揉……

这样的光面就OK了。我默数要400+次以上。如果你半个小时还没有揉好(有小孔),就不要再揉了,酵母已经发威了。

用刀切成合适的大小,原谅我手残的刀功。如果做圆的馒头,在酵母揉均匀分割后,每个馒头单独揉150次。

我喜欢水烧得有点热(比手的温度略高),再把蒸架放上去,盖上锅盖开始发酵。时间没有固定,看到两倍大即可。然后盖上锅盖,点火。因为水温慢慢的增加,馒头还会再长胖。

从点火开始算时间:大火10分钟+中火10分钟,关火后闷五分钟再打开。

拿一个试吃,

非常松软,不亚于x丰的刀切,加了那么多奶粉,还是没有扑鼻的奶香味,你们懂得哦!

小贴士

糖的量不是固定的,喜欢甜口要再增加点。面团一定要揉到没有气孔,加一点点熟猪油会更赞。酵母冬天可以多一点,夏天要减量。留言里有问面团太湿、太干的,主要是每种面粉的含水量不一样。所以:面干加水、面湿加粉哦,少量多次。

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