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豆浆蜂蜜蛋糕

时间:2020-12-16 15:57 点击:184次
方子来自《每日甜点》,略有改动,可以按照原方的量做,也可以按我的做。高粉(书中是高粉,我用的低粉)80g、鸡蛋2个、蛋黄1个、砂糖80g(我用了50g)、豆浆40ml(我用了50ml)、蜂蜜30g、色拉油15ml烤箱提前预热至 ...
方子来自《每日甜点》,略有改动,可以按照原方的量做,也可以按我的做。

高粉(书中是高粉,我用的低粉)80g、
鸡蛋2个、蛋黄1个、
砂糖80g(我用了50g)、
豆浆40ml(我用了50ml)、
蜂蜜30g、色拉油15ml

烤箱提前预热至160℃

原方使用的是23cm×16cm×7cm的长方形烤盘,我用的是6寸圆模。
用料
高筋面粉(我用的低筋面粉):80克
鸡蛋:2个
蛋黄:1个
砂糖:80克(我用了50克)
蜂蜜:30克
豆浆:40毫升(我用了50毫升)
色拉油:15毫升

豆浆蜂蜜蛋糕的做法

鸡蛋和砂糖放入打蛋盆,用打蛋器充分打发。原方使用的是2个全蛋+额外1个蛋黄。我也这么做的。但烤完后觉得直接用3个全蛋没准更好更方便(应该能打出更多鸡蛋糊,蛋糕膨胀得更高)。原方中砂糖的量跟面粉的量相同,都是80g,我减到了50g。我不确定还能不能再减了,我怕再减会影响打发,而且糖分保水,糖太少蛋糕会发干。你们可以试试。

打发全蛋时,我的打蛋盆是坐在另一盆热水中的。个人习惯而已,全蛋在40℃时最易打发。充分打发,至鸡蛋变成浓稠绵密的奶油状,打蛋器划出痕迹不易消失。

豆浆和蜂蜜混合加热(我用微波炉叮了30秒),至蜂蜜融化。淋入鸡蛋糊中,继续打发。

筛入面粉。原方用的是高筋面粉,说会比用低筋面粉更容易保持蓬松。但我还是用的低筋面粉,理由倒不是怀疑书里所说,而是因为……我的高筋面粉都是每次使用250g或250g的倍数,要是这里拿出80g,到最后就会没法刚好用完一袋,就需要拆新的来补足,岂不是很麻烦?我就是抱着这样的强迫症心理……

筛入面粉后用刮刀快速翻拌,兜底式的翻拌,至无干粉。然后淋入15ml色拉油,平时炒菜的油就行,继续翻拌均匀。注意手法,以免大量消泡。倒入模具,模具提前抹油或者垫油纸。然后震几下,震破过于粗糙的大气泡。

放入提前预热至160℃的烤箱,中下层,40分钟左右,视烤箱温度灵活调整。原方使用水浴法,即在烤盘中倒入水(模具如果是活底则要用锡纸包好),水浴法烤出来更湿润。但我是直接烤的,没有水浴。出炉后倒扣放置在网架上降温、撕掉油纸、脱模。

切块吃吧,祝好胃口。

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