选表面起皮，形状规整，没有发青和芽（有毒），内部黄黄的，个头不太大（鸭蛋大比较合适）的土豆会比较软糯好吃。
用料
土豆：1个
盐：适量
花生油：适量
香脆土豆饼的做法
土豆去皮、切丝，切丝后不要洗，保留淀粉利于成饼。
加入一点点盐，然后拌匀。
不粘锅烧热，加入油。油需要多一点，否则会粘锅。如果不是不粘锅，比如铁锅，因为土豆丝含淀粉则更容易糊，所以油要更多。
摇晃锅，使得油分布均匀。
调成最小火，放入土豆丝。
用铲子把土豆丝造型成为比较薄的饼（不要用力按饼，会造成部分丝粘在锅上）。如果有少量支出来的丝，不用管，待会受热之后土豆丝软化了就可以把它们赶回去。
小火煎一会儿，然后用筷子或者铲子给饼整形，形状规整的土豆饼更好翻面。煎的时候注意移动锅在火上的位置让饼受热均匀（避免有的部分受热过度，从而糊锅）。
用铲子沿着边缘慢慢把饼和锅粘住的部分分离，然后用铲子托着饼（这个动作铲子几乎是平的，提供支撑，饼才不容易散），把饼翻面。
翻土豆饼的手法大概是这个样子。其实能看到这个饼有点像要散的样子，可以再煎一下定型再翻面。如果已经翻面且有点散了不要紧，整一下型，继续煎会又定型。
翻面之后继续给饼整形，然后继续小火煎，还是要注意受热均匀。
煎至两面金黄之后放厨房纸上面（也可以直接装盘）。
用厨房纸吸去多余的油。
切开之后装盘。
外面脆脆的，里面软软的土豆饼，完成。
小贴士
1.翻面的时候要注意，不要把饼翻散了，要等底部已经煎黄、变硬之后再翻，才不会散。2.才开始做怕不成形，翻面容易散，煎焦了……都可以多放油，会更容易一点。
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