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葡萄干吐司(手揉版)

时间:2018-11-28 03:50 点击:299次
特别钟爱吃吐司,也是做得最多的一款,也是最适合自己的做法和步骤,记录下方便自己也是方便别人,高手大师请绕道!
特别钟爱吃吐司,也是做得最多的一款,也是最适合自己的做法和步骤,记录下方便自己也是方便别人,高手大师请绕道!
用料
高筋面粉:250克
鸡蛋:一个
全脂奶粉:10克
酵母(耐高糖):3克
黄油:20克
水:160克
盐:2克
白砂糖:30克
葡萄干:适量

葡萄干吐司(手揉版)的做法

提前将面粉,鸡蛋,奶粉,水,糖混合揉成一个很稀的面团,碗里刷点玉米油,等下方便脱落,蒙上保鲜膜静置三小时以上(这样放一放事半功倍,基本上揉20来分钟就可以出手套膜),天热要放冰箱冷藏室哟,葡萄干用水浸泡两小时

将面团倒在案板上加入酵母(我是鲜酵母)

揉,像搓衣服一样

摔,揉和摔结合,至面扩展阶段,拉扯破洞有大锯齿状

加入盐和黄油再重复以上动作揉,摔,直至手套膜,洞口边缘光滑,整理成团,开始一发,温度28度左右,湿度72度

一发至两倍大,用手指在中间戳个洞,不回缩,不塌就发好了,拿出按压排气,分成三个均匀的面团滚圆,盖上保鲜膜醒20分钟

用擀面杖在中间往两头擀,边边的气泡摁爆排气,翻面裹成卷

再醒20分钟,葡萄干用厨房纸吸干表面水分,分成三份备用

拿一个胚子擀成长舌状,翻面,拍掉边上气泡,洒上葡萄干

裹成卷

收口朝一个方向放进模具,进行二发,温度35度左右,不能过40,湿度75

发至8分满,表面喷水雾,盖上盖子,提前预热烤箱,烘烤190度,40分钟中下层

烤好拿出来震两下,侧卧网架上凉凉

凉至温热就可以切块了,拉丝效果还可以

里面的组织如棉花

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鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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