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草莓奶冻蛋糕卷

时间:2018-11-8 02:44 点击:164次
好吃的甜品,会有一种特别的魔力:管有什么烦恼心事,只要咬上一口,即可轻松点亮整天的心情。能和最爱的人一起共享这样一款粉嫩的草莓奶冻卷,真是甜到炸!以爱之名,七夕余温还在,带大家做一个简单又美味的草莓奶 ...
好吃的甜品,会有一种特别的魔力:管有什么烦恼心事,只要咬上一口,即可轻松点亮整天的心情。能和最爱的人一起共享这样一款粉嫩的草莓奶冻卷,真是甜到炸!
以爱之名,七夕余温还在,带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷,让你带着心爱的TA一起携手,一路甜到底!
用料
蛋白:155g
蛋白:155g
糖:105g
蛋黄:75g
水:42g
玉米油:42g
低粉:78g
红曲粉:适量
牛奶:80g
吉利丁:5片
玉米淀粉:10g
淡奶油:180g
草莓果茸:100g

草莓奶冻蛋糕卷的做法

蛋黄加18g糖打至发白,水和玉米油混合

然后以边冲边搅的方式加入蛋黄里面,随后加入低粉拌匀,伴至顺滑无颗粒状态。

蛋白加糖打至软鸡尾状

然后与蛋黄糊混合拌匀

取30克面糊与红曲粉混合均匀后再倒入剩余的面糊划动几下即可,呈大理石花纹状

180℃/180℃烘烤18分钟左右

牛奶加入糖煮沸。玉米淀粉加入草莓果茸里拌匀,然后冲入煮沸的牛奶里,加热收稠即可

然后离火搅拌降温至70度左右加入泡好的吉利丁,拌匀再降温至35度与打发淡奶油混合即可。

涂抹到烤好的蛋糕上面

卷好

加上水果装饰

小贴士

1、蛋糕胚里的蛋黄糊部分搅拌至细腻顺滑即可,不可过多搅拌否则会起筋。
2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态,速度按高、中、低来打。
3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用,也可以不加。
4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷,温度太高蛋糕胚很湿不易卷,温度太低蛋糕胚会干掉,卷的时候会裂

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