以爱之名,七夕余温还在,带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷,让你带着心爱的TA一起携手,一路甜到底!
用料
蛋白:155g
蛋白:155g
糖:105g
蛋黄:75g
水:42g
玉米油:42g
低粉:78g
红曲粉:适量
牛奶:80g
吉利丁:5片
玉米淀粉:10g
淡奶油:180g
草莓果茸:100g
草莓奶冻蛋糕卷的做法
蛋黄加18g糖打至发白,水和玉米油混合
然后以边冲边搅的方式加入蛋黄里面,随后加入低粉拌匀,伴至顺滑无颗粒状态。
蛋白加糖打至软鸡尾状
然后与蛋黄糊混合拌匀
取30克面糊与红曲粉混合均匀后再倒入剩余的面糊划动几下即可,呈大理石花纹状
180℃/180℃烘烤18分钟左右
牛奶加入糖煮沸。玉米淀粉加入草莓果茸里拌匀,然后冲入煮沸的牛奶里,加热收稠即可
然后离火搅拌降温至70度左右加入泡好的吉利丁,拌匀再降温至35度与打发淡奶油混合即可。
涂抹到烤好的蛋糕上面
卷好
加上水果装饰
小贴士
1、蛋糕胚里的蛋黄糊部分搅拌至细腻顺滑即可,不可过多搅拌否则会起筋。2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态,速度按高、中、低来打。
3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用,也可以不加。
4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷,温度太高蛋糕胚很湿不易卷,温度太低蛋糕胚会干掉,卷的时候会裂
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