原配方来自【软欧面包轻松做】,但是配方和整形方式在实际操作中与书上有少许差异,因为是临时决定做的,将波兰种换成了直接法的做法,所以特此记录一下。
红心火龙果建议大家选用金都一号,颜色更红艳不易褪色
配方可以做两个大软欧,还是相当好吃的
用料
高筋面粉:240克
细砂糖:15克
盐:2克
酵母:3克
牛奶:35克
红心火龙果:120克
黄油:15克
蔓越莓干:50克
乳酪馅:
奶油奶酪:120克
细砂糖:20克
火龙果乳酪软欧的做法
将除了黄油和蔓越莓干以外的面团材料倒入和面桶内,火龙果切小块就行,揉的过程中会自己成泥状
先揉至扩展阶段
加入软化好的黄油。蔓越莓干按理来说是要用朗姆酒浸渍一会儿再放的,我赶时间也一股脑放了
揉至能拉出薄而有韧性的筋膜
滚圆后放发酵箱进行第一次发酵,温度28度,湿度75%
发酵至两倍大,用手指沾面粉戳洞,洞口略微回缩且不会塌陷即可
取出来轻拍排气
平均分成两等分
取一个面团横向拍长
然后将收口面朝上
自下而上卷起,使面团成长方型,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟,室温不建议超过25度
面团醒发的过程中我们来准备乳酪馅,就将奶油奶酪软化与细砂糖搅匀即可,装入裱花袋备用
面团松弛好以后再用手轻拍排气
收口朝下,用擀面棍擀长至50厘米左右
然后翻面收口朝上,挤上乳酪馅
将面团上部包紧乳酪馅
然后再将面团收口捏紧
收口朝下,将面团卷起来,尾端压在面团下面,这样发酵的时候就不会脱开
放入烤盘中进行二次发酵,温度30度,湿度78%【书上是这么写的】
发酵至两倍大,时间不长,50分钟左右,表面筛上高筋面粉
然后用剪刀沿着外缘剪口
放入预热好的烤箱。风炉:170度16分钟左右。普通烤箱建议设置185度15分钟左右【温度与时间仅供参考】
一口咬到酸甜的乳酪,确实是挺好吃的
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