用料
低筋粉:100克
牛奶:500克
香草荚:1/2条
全蛋:100克
蛋黄:40克
朗姆酒:10克
黄油:50克
黄油(涂模具):适量
糖粉:200克
可露丽---西点界的低调贵族(铜模铁模对比测试)的做法
香草荚切开,刮出籽,入牛奶中,加热沸腾离火,盖上盖子焖10分钟,让香草味溶于牛奶中
全蛋、蛋黄、糖粉拌匀
加过筛的低粉拌匀,加融化的黄油、朗姆酒拌匀。
牛奶加入到面糊里,搅拌均匀,过滤后盖上保鲜膜密封,冰箱冷藏24-48小时,等待面糊成熟
装面糊前,黄油融化,用刷子把黄油均匀刷模,倒扣在网上,让多余黄油流出
面糊装入模具,离模具口约0.5cm,面糊12个正好,我的不够,铜模装了偏少。
烤箱220度25分钟下层,再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出,立即拿出来敲打下模具,让可露丽遇冷空气回缩,来回敲打也是为了减少顶部不上色,面糊蜂窝更漂亮,铁模2次,铜模大约5次,甚至更多,新手装面糊时尽量8分满或再少些,否则溢出来时会手忙脚乱。
出炉倒扣,脱模。铜模冷却后洗净,擦干,单独包好存放,不要叠放。
铁模成品
铜模成品
内部组织
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