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可露丽---西点界的低调贵族(铜模铁模对比测试)

时间:2019-7-29 16:19 点击:143次
可露丽是西点界的低调贵族,焦糖色的脆壳和布丁般的内层,加上朗姆酒在烘烤时酒香弥漫,让它整个都散发着迷人的气息,由于其模具过于昂贵,也是没有为大众熟知的原因。用铜模和铁模进行了测试,2天的等待,还是很值 ...
可露丽是西点界的低调贵族,焦糖色的脆壳和布丁般的内层,加上朗姆酒在烘烤时酒香弥漫,让它整个都散发着迷人的气息,由于其模具过于昂贵,也是没有为大众熟知的原因。用铜模和铁模进行了测试,2天的等待,还是很值得的。口感上铁模外层稍偏硬,内层松软但不及铜模来的Q。铁模上色偏深(烘烤时间可适当缩短),但是制作方便,烘烤时需要敲打次数为2次,铜模为5次可能更多,铁模可以一次全部取出敲打速度快。铁模上色不匀,也可能是我把两种材质一起烤温度和敲打没控制好。第一次做还不是很成熟,以后一定要分开再做一次。其实两个都喜欢,口感相差不大。
用料
低筋粉:100克
牛奶:500克
香草荚:1/2条
全蛋:100克
蛋黄:40克
朗姆酒:10克
黄油:50克
黄油(涂模具):适量
糖粉:200克

可露丽---西点界的低调贵族(铜模铁模对比测试)的做法

香草荚切开,刮出籽,入牛奶中,加热沸腾离火,盖上盖子焖10分钟,让香草味溶于牛奶中

全蛋、蛋黄、糖粉拌匀

加过筛的低粉拌匀,加融化的黄油、朗姆酒拌匀。

牛奶加入到面糊里,搅拌均匀,过滤后盖上保鲜膜密封,冰箱冷藏24-48小时,等待面糊成熟

装面糊前,黄油融化,用刷子把黄油均匀刷模,倒扣在网上,让多余黄油流出

面糊装入模具,离模具口约0.5cm,面糊12个正好,我的不够,铜模装了偏少。

烤箱220度25分钟下层,再180度50分钟。中间面糊会膨胀溢出,立即拿出来敲打下模具,让可露丽遇冷空气回缩,来回敲打也是为了减少顶部不上色,面糊蜂窝更漂亮,铁模2次,铜模大约5次,甚至更多,新手装面糊时尽量8分满或再少些,否则溢出来时会手忙脚乱。

出炉倒扣,脱模。铜模冷却后洗净,擦干,单独包好存放,不要叠放。

铁模成品

铜模成品

内部组织

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