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超详细草莓抱抱卷攻略,消耗奶油

时间:2020-11-12 20:55 点击:134次
味道太赞了,而且也是成功率很高的一款甜点,烘焙新手也可以轻松驾驭
味道太赞了,而且也是成功率很高的一款甜点,烘焙新手也可以轻松驾驭
用料
低筋面粉:32克
鸡蛋:2个
清水:25克
玉米油:27克
细砂糖:25克
玉米淀粉:8克
淡奶油:150克
细砂糖(奶油):12克
糖粉(装饰):适量

超详细草莓抱抱卷攻略,消耗奶油的做法

首先找来两个干净的空碗,必须要无水无油,将鸡蛋黄白分离,在蛋黄液中加入清水,玉米油,接着筛入低筋面粉,面粉过筛后会变得更加细腻,使面糊更加顺滑,吃起来口感更好,所有食材加入碗中后用打蛋器手动顺着一个方向搅拌,搅拌至面糊顺滑细腻,没有干粉的状态即可

蛋黄糊做好以后我们来处理蛋白,将白糖分三次加入蛋白中,第一次加入三分之一,使用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡,就是比较大的气泡

再加入三分之一白糖,电动打蛋器继续中速打发,这次打发至起泡变得细小很多,小气泡的状态

最后一次将剩余的白糖全部倒入蛋黄中,同时加入玉米淀粉,打蛋器中速打发,打发至硬性发散,就是提起打蛋器时出现小尖勾的状态就可以啦

状态即可

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法搅拌均匀,边旋转打蛋盆边翻拌,避免消泡

做好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,依旧采用翻拌的手法,翻拌均匀

将做好的面糊全部装入裱花袋中,剪开小口

烤盘铺油纸,将面糊整齐的挤在烤盘上,我用的是正方形的烤盘,一盘刚好做9个,大家可以参考一下大小,烤箱预热160度,中层,上下火烤15分钟,出炉备用

淡奶油中加入细砂糖,打蛋器打发,状态

将打发的淡奶油装入裱花袋,选择喜欢的裱花嘴

烤好的小饼晾凉,现在中间挤入一条奶油

然后将小饼折起来,再转圈挤一层奶油

草莓对半切开,摆在表面

在表面晒一层糖粉即可

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