用料
五花肉：400克
冰糖：20克
八角：1个
香叶：2片
桂皮：1小块
姜：2片
葱白：1段
大蒜（可不放）：5瓣
料酒：20克
酱油：10克
老抽：5克
盐：5克
植物油：20克
软糯砂锅红烧肉的做法
肉切成1.5厘米见方的块，葱切段，姜切片，蒜剥皮。冰糖如果是大块用刀拍成小块。
砂锅里放少量油，烧至七成热。
肉，八角，香叶，桂皮，葱，姜，蒜，冰糖，同时下入砂锅。
中火翻炒至冰糖溶化给肉微微上色，肥肉出油的程度。如果肉不粘锅无需不停翻炒，10秒左右翻动一次就可以。
倒入老抽，酱油，料酒翻炒均匀。
倒入没过肉的开水，一定要开水！
转小火煮至还有少量汤，大约需要30-40分钟，隔一会就去翻动一下，以免糊锅。此时尝一下汤的咸淡，适量放入盐调味，如果觉得够咸可不放盐。
转大火收汁到肉上色满意即可，经过大火收汁肉会变得更软糯！
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