新疆昼夜温差大。科学研究表明，平均昼夜温差每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加110小时左右，瓜果的含糖量就增加1％。因此，新疆的瓜果含糖程度要比其他地区高出不少。新疆夏季气温高，纬度相对全国其他地方要高，日照丰富，因此收成不低，且质量都很好。
很多人喜欢旅游，如果是去新疆旅游，大家可能会听到这么一句话：“早穿棉袄午穿纱，围着火炉吃西瓜。”这是新疆气候的生动写照。这到底是怎么一回事呢？
其实，这是新疆昼夜温差大的缘故。那么，什么是昼夜温差呢？昼夜温差是指白天和夜晚的气温差，影响昼夜温差的因素是纬度、高度和海陆位置。通常而言，纬度较高，昼夜温差较大；海拔高度高，昼夜温差大；远离海洋的大陆内部，昼夜温差较大。我们知道海陆热力性质存在有差异，在靠近赤道的近海区域，以广州为例，早上太阳辐射强，地面升温速度快，大海升温速度慢，到了晚上，由于没有太阳辐射，地面的热量散失速度快了，而白天吸收了热量的海水散失热量速度慢，因此导致了在纬度低、靠近海洋的地方昼夜温差小。
就哈密瓜来说，大家总喜欢吃新疆的，为什么呢？科学研究表明，平均昼夜温差每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加110小时左右，瓜果的含糖量就增加1％。因此，新疆的瓜果含糖程度要比其他地区高出不少。并且，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温也是影响瓜果中酸的代谢分解的因素之一，高温可以促使果中酸度降低。这也是为什么新疆地区东疆的瓜果含糖量高于南疆，南疆高于北疆，而瓜果含酸量却正好相反的主要原因。
新疆位于中国的西北部，深居大陆内部，纬度较高，远离海洋，群山环绕，海洋的湿润气流被高山阻挡，形成了典型的大陆性气候，这也为瓜果生长形成了得天独厚的优越条件。以新疆的瓜果之乡吐鲁番为例，吐鲁番年降雨量很少，只有16.3毫米，属于常年干旱少雨。在这样的情况下，塔克拉玛干沙漠边缘的吐鲁番仍能发展农业。该地区主要种植棉花、葡萄、西瓜，主要利用天山和昆仑山的冰雪融化的雪水进行灌溉。因为夏季气温高，纬度相对全国其他地方要高，日照丰富，因此收成不低，且质量都很好。新疆不仅日照时数充足，而且地面接受到的太阳辐射总能量也较大，在全国中仅次于青藏高原而名列第二。
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